בריאני ירקות חגיגי לראש השנה: איך הופכים סיר אחד לארוחת חג שלמה
השולחן שלכם השנה יכול להריח כמו שוק תבלינים בדלהי, לא כמו עוד תבנית עוף בתנור. את הבריאני ירקות הזה למדתי להכין אחרי שנה שבה פשוט לא היה לי כוח לעמוד שעות מול תנור לפני החג. סיר אחד, שכבות של אורז זהוב וירקות מתובלים, וכל האורחים שואלים "מה זה הריח המטורף הזה?"
הטאדקה - הרגע שבו הכל מתחיל
🔥 יש רגע אחד במטבח ההודי שאי אפשר לדלג עליו. לא כי הוא מסובך - אלא כי הוא קסום. רגע שבו שמן חם פוגש תבלינים יבשים, והמטבח כולו מתעורר.
המדריך להודי המתחיל: איך בונים ארוחת טעימות בבית
🍛 נגיד שרצית לארח חברים עם אוכל הודי - ונבהלת. "זה מסובך מדי", "יש יותר מדי תבלינים", "אני לא יודע מאיפה להתחיל". אז הנה הסוד שאני מספר לתלמידים שלי ביום הראשון לסדנה: ארוחה הודית טובה היא לא שאלה של כמה מנות יש בה. זו שאלה של שיווי משקל.
המדריך ההודי לתבלינים: טעמים, ריפוי וסודות מהמטבח של סבתא
🌿 תבלינים הם לא סתם טעם – הם לב, נשמה, התחלה של סיפור. הם לא באים בסוף, הם באים מהלב. בהודו, תבלין הוא לא תוספת – הוא מהות. הוא דרך לספר מי אנחנו, איך אנחנו מרגישים, ואיך אנחנו רוצים לרפא. בפוסט...
עלי קארי: לא אבקה, לא קארי – אלא ניחוח של בית דרומי
זה עלה, זה נראה תמים – אבל ברגע שזה פוגע בשמן חם? קסם. אם הייתי צריך לבחור תבלין אחד שהופך בית הודי ל"בית הודי" – זה עלי קארי. הם אולי נראים פשוטים, קצת כמו עלי דפנה עדינים – אבל עלי קארי הם עמוד ה...
כור היתוך של תבלינים ונשמה – הסיפור של "הודו זה כאן"
מאת שחף בנדרקר הילדות: איפה שהכול התחיל לפני שמדברים על אוכל, חשוב שנדבר על ריח. על זיכרון. על צליל של תבלינים נכתשים במכתש ועל להבה שמתלהטת לרגע במחבת. כי ככה מתחיל הסיפור שלי – לא במתכון,...
מאסור דאל (עדשים כתומות) - המתכון של הודו זה כאן
מאסור דאל הוא אחד מהמתכונים הפשוטים שיש לדאל. מאסור דאל אלו בעצם עדשים כתומות, כאשר מבשלים אותם הופכות לעיסה אחידה בצבע צהוב אדמדם. יחד עם תבלינים ותיבול הודי מסורתי, המנה הזו היא אחת המנות ה...
תבלינים זה כל העניין
כשחושבים על המטבח ההודי, עולות מיד כמה תמונות בראש. אצלי התמונה הראשונה שעולה בראש היא של דוכן עמוס תבלינים. שקים על גבי שקים, מסודרים בשורות וטורים, אבקות שמדיפות ריח משכר בכל קשת הצבעים. הרים וג...