קארי – לא תבלין, לא עלים, אלא עולם ומלואו של טעמים מהודו

כל מה שחשבתם שאתם יודעים על קארי – תכינו את עצמכם לגלות מחדש

בישראל, המילה "קארי" מעלה מיד דימוי של אבקה צהובה שמוסיפים לתבשיל. אבל האמת? זה רחוק שנות אור מהמציאות ההודית. בהודו – קארי הוא לא תבלין, לא מתכון אחד, ולא צבע אחיד.

קארי הוא שפה. מערכת יחסים בין מרקם, תבלינים, חמיצות, חריפות ומתקתקות – שמספרת סיפור אחר בכל אזור, עיר, ולעיתים אפילו בכל בית.

🟡בואו נבר על קארי הודי אותנטי, סוגי קארי בהודו, קארי טבעוני, הבדל בין קארי הודי לתאילנדי, איך להכין קארי בבית

קודם כל – מה זה בכלל קארי?

המילה "קארי" נגזרה מהמונח הטמילי "kari" שפירושו: רוטב. הקולוניאליסטים הבריטים אימצו את המילה, והחלו להשתמש בה כדי לתאר כל תבשיל הודי עם רוטב, חריף או מתובל.

בהודו, לא תמצאו תושבים מקומיים שאומרים: "אני מכין קארי" – אלא שמות של מנות: רוגן ג'וש, צ'יקן מסאלה, אלו גובי, קארה קוז'אמבו, ועוד.

הקארי הוא לא מנה אחת – אלא קטגוריה שלמה. תבשיל חם ברוטב עשיר, המבוסס לרוב על בצלים, שום, ג'ינג'ר, עגבניות ותערובת תבלינים משתנה.

הטעויות הנפוצות: אבקת קארי, קארי תאילנדי ועלי קארי

• אבקת קארי: מדובר בתערובת תבלינים הודית-מערבית שנוצרה בבריטניה. היא לא קיימת בשום מטבח הודי מקורי. בהודו תמצאו גרם מסאלה, סמבר פודר, קיצ'די מסאלה – אבל לא "קארי פודר".

• קארי תאילנדי: מנות מבוססות קרם קוקוס, קארי ירוק/אדום, לימון ליים – שונה לחלוטין בפרופיל הטעמים מהקארי ההודי.

• עלי קארי: צמח הודי עם ריח לימוני עדין. נהדר בטאדקה, אבל לא הופך את המנה ל"קארי".

💡 אם ראיתם מתכון עם אבקה צהובה ומים – זה לא קארי הודי, זה פשרה מערבית.

סוגים של קארי – לפי אזורים

אזור	סוג קארי בולט	מאפיינים
פונג'אב (צפון הודו)	צ'יקן מסאלה, באטר קארי	רטבים סמיכים, שמנת, חמאה, גרם מסאלה
גוג'ראט	קארי חמוץ-מתוק	תיבול עדין, שימוש בגרגרי חרדל וחילבה
דרום הודו	סמבאר, קארה קוז'אמבו	חמצמצים, מבוססי תמרהינדי, קוקוס, אספטידה
מזרח הודו (בנגל)	מאצ'ר גנטה (קארי דגים)	כורכום, חרדל, ירקות שורש
גואה	קארי קוקוס עם דגים	מבוסס קוקוס, לעיתים מושפע מהמטבח הפורטוגזי

איך מכינים קארי בבית? הבסיס המושלם להתחלה

🧄 מרכיבים בסיסיים:

• 2 כפות שמן או גהי

• ½ כפית זרעי כמון (שלם)

• ½ כפית זרעי חרדל שחור

• קורט אספטידה (hing)

• בצל אחד קצוץ דק

• 2 שיני שום כתושות

• כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

• 2 עגבניות מגוררות

• ½ כפית כורכום

• ½ כפית כמון טחון

• 1 כפית גרם מסאלה

• מלח, פלפל, מים לפי הצורך

🧑‍🍳 שלבי ההכנה:

1. מחממים שמן, מוסיפים זרעי כמון, חרדל ואספטידה – עד שהזרעים קופצים והריח משתחרר.

2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא זהוב.

3. מוסיפים שום וג'ינג'ר – מטגנים עוד דקה.

4. מוסיפים את כל התבלינים היבשים – מערבבים היטב.

5. מוסיפים עגבניות ומבשלים עד שהן נמסות לרוטב.

6. מוסיפים מים לקבלת הסמיכות הרצויה. מבשלים 5-10 דקות.

📌 מכאן – אפשר להוסיף מה שרוצים: קוביות טופו, תפוחי אדמה, עוף מבושל, ירקות קלויים, חומוס, ואפילו ביצים קשות.

אז מה עושים עם הקארי הזה?

זה הקסם. קארי הוא כמו קנבס – אתה שולט בטעם, ברכיבים, באופי. אפשר לאכול אותו עם אורז בסמטי, נאן, רוטי, או פשוט עם כפית מהסיר.

לכל משפחה בהודו – יש גרסה משלה. ובסוף? גם לכם תהיה.

📚 רוצה להעמיק? קרא גם על:

• מה זה טאדקה? השיטה שמשנה כל תבשיל

  
  

📸 הכנת קארי? שתף אותי בתגובות!