איך להכין עוף טיקה ביתי בתנור – גרסת "הודו זה כאן"

מה קורה כשמתחשק לך "הודי", אבל בא לך להתחיל בקלות?

הטיקה מסאלה הוא אחד המנות ההודיות הכי מוכרות ואהובות בישראל – ולא במקרה. ביס ראשון ואתה מרגיש כאילו נכנסת למסעדה בדלהי, רק שאתה בסלון שלך, עם טרנינג. המתכון שאני מביא פה הוא הגרסה הביתית שלי – כזה שמתאים גם למי שלא נוגע ביום-יום במטבח הודי.

הטעמים אותנטיים, הבישול פשוט, וההנאה? מובטחת.

מה זה בעצם "עוף טיקה"?

"טיקה" (Tikka) זה בעצם שיטת בישול, שבה חומרים הגלם (במקרה הזה – עוף) מושרים במרינדה עשירה ביוגורט ותבלינים, ואז נצלים על אש ישירה או בתנור. לרוב מגישים את הטיקה עם צ'אטני חריף ואוכלים כחטיף או מנת רחוב, ולעיתים (כמו במקרה שלנו) מוסיפים את הטיקה לרוטב מסאלה – רוטב עגבניות-שמנת מתקתק, מתובל, ועשיר.

💡 רוצה לדעת מה ההבדל בין טיקה לקארי? פוסט נפרד שווה קריאה: קארי – זה לא תבלין! כל האמת על התערובת הכי מבלבלת

המרכיבים – גרסה פשוטה עם חומרי גלם זמינים

🐔 למרינדת העוף:

• 500 גרם חזה עוף/פרגית חתוך לקוביות בגודל ביס

• 3 כפות יוגורט יווני

• מיץ מחצי לימון

• 2 שיני שום כתושות

• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• 1 כפית אבקת צ'ילי חריף (או לפי הטעם)

• ½ כפית כמון טחון

• ½ כפית כוסברה טחונה

• ½ כפית גרם מסאלה

• ½ כפית מלח

  🍅 לרוטב המסאלה:

• 2 כפות שמן ניטרלי

• בצל בינוני קצוץ דק

• 3 שיני שום כתושות

• כפית ג'ינג'ר מגורר

• קמצוץ הינג

• ½ זרעי כמון

• ½ כפית זרעי כוסברה

• 2 עלי דפנה

• 1 מקל קינמון

• ½ כפית כורכום

• ½ כפית כמון

• ½ כפית גרם מסאלה

• ½ כפית אבקת צ'ילי חריף

• ½ כפית מלח

• 1 כף סוכר חום (או סירופ מייפל)

• 100 מ"ל שמנת מתוקה או קרם קוקוס

• 
  

אופן ההכנה: שלב אחר שלב, בלי לחץ

1. משרים את העוף

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בקערה, מכסים ושמים במקרר לשעה לפחות (אפשר ורצוי ללילה).

2. צולים בתנור או במחבת

אפשר לצלות בתנור על חום של 220 מעלות כ-15 דקות, או במחבת פסים ליצירת חריכה עדינה. לא צריך לבשל עד הסוף – הוא יסיים ברוטב.

3. מכינים את הרוטב

מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים את התבלינים השלמים וקולים למשך חצי דקה, מוסיפים ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים שום וג'ינג'ר – מטגנים עוד דקה. מוסיפים את שאר התבלינים והעגבניות, ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך (כ-10 דקות). מוסיפים שמנת/קוקוס ומבשלים עוד 2-3 דקות.

4. מאחדים טעמים

מוסיפים את העוף לרוטב, מבשלים על אש נמוכה עוד 5-7 דקות, עד שהכול נטמע יחד.

איך מגישים?

עם אורז בסמטי לבן או צהוב, צ'אפטי או נאן קלוי, וכמובן – קערית יוגורט בצד.

אפשר גם להכין את זה מראש – זה רק משתבח עם הזמן.

📌 טיפ אישי: שווה להכפיל כמויות ולהקפיא חצי – זה מושלם לארוחה מהירה ביום עמוס.

שאלות נפוצות (כן, גם אותן שמעתי בסדנאות)

מה אפשר במקום שמנת? קרם קוקוס עובד נהדר. אפילו טחינה מדוללת אם אתם הרפתקנים.

אפשר גרסה טבעונית? בטח! במקום עוף – טופו קשה או קוביות תפוחי אדמה אפויות, או לצורך העניין כל ירק אחר שמתחשק לכם כמו בצל, פלפל אדום, כרובית וכו'

מה אם אין לי גרם מסאלה? אפשר לערבב חצי כפית קארי + קמצוץ קינמון וציפורן. אבל ממליץ בחום להשיג גרם מסאלה טוב